Il prodotto
Capocollo di Pintaudi. Base anatomica: coppa o capocollo è costituita da muscoli del collo del dorso e relative vertebre di suino.
Procedura di produzione: Dopo la rifilatura si sala, utilizzando solo spezie fresche e macinate al momento. La base anatomica viene posta sotto sale per un periodo di circa 15 giorni.
Dopo la parte anatomica si lava, si passa nell’aceto, si massaggia e si pressa . Poi subentra l’aromaticità: il pepe e il peperoncino, aromi, donano colore, rendono il capocollo accattivante e vivace. Si conclude poi inserendo il pezzo di carne nel diaframma parenterale del suino, che lo avvolge e lo accompagna per tutta la maturazione e stagionatura che e di circa 2 mesi.
Caratteristiche capocollo
- Colore dal rosa al rosso con striature bianche delle parti grasse.
- Sapore delicato e dolce, poco salato e con aroma fragrante.
- Il prodotto si presenta in tuta la sua origine.
Ingredienti
- Carne suina
- sale
- aromi naturali
- Non contengono glutine
Valori nutrizionali per 100g capocollo
| Valore energetico | Proteine | Carboidrati | di cui zuccheri | Grassi | di cui saturi | Fibre | Sale |
| 338 Kcal | 28,7g | 1,6g | 1,6g | 22,8 | 6,3g | – | 3,3g |
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