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Colatura di Alici | Ribecca Giuseppe

7,90 

La Colatura di Alici di Ribecca Giuseppe 100 ml è un condimento liquido trasparente dal colore ambrato che viene prodotto da una tradizionale preparazione che consiste nel salare e filtrare l’estratto di alici, è saporito, sano, digeribile e ricco di vitamine.

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La Colatura di Alici di Ribecca Giuseppe

Un condimento pregiato a base di pesce (alici) fermentato, che puoi usare per aromatizzare una varietà di piatti della tua cucina. La colatura è uno degli alimenti “umami” ed è comunemente usata per condire pasta e piatti di riso. La colatura di alici si usa in cucina per donare sapore intenso a passate, ragù, verdure grigliate. È necessaria solo una piccola quantità per fornire il famoso aumento del sapore.

Da una lunga preparazione si ricava un siero di complessità enorme, pungente, carico di umami, che stranamente ricorda i formaggi molto stagionati.

La Colatura di Alici di Ribecca Giuseppe esalta altri ingredienti ittici, ma anche sughi a base di verdure. Si presta ottimamente all’accostamento con aglio, olio d’oliva e scorza di limone per preparare un piatto di spaghetti veloce e delizioso.

Preparazione della colatura di alici

Le acciughe appena pescate sono private della testa, della coda e delle interiora prima di essere poste nelle botti di sale per 24 ore. Le acciughe sono trasferite in botti di legno più piccole e posizionate a strati, alternando testa a coda con ampio sale tra gli strati. Si chiude la botte con un disco di legno, e si aggiunge un peso sopra, per mantenere pressate le acciughe.

Questa prima spremitura produce un liquido torbido, che si raccoglie in barattoli di vetro posizionati in locali illuminati dal sole per diversi mesi per concentrarne i sapori. Si travasa poi il liquido nella botte originale di acciughe e sale e si lascia filtrare attraverso i vari strati per assorbirne le caratteristiche organolettiche.

Infine si pratica un piccolo foro sul fondo della botte da cui sgocciola la Colatura di Alici per essere raccolta.

Confezione: Bottiglia di vetro da 100 ml.

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