Don Michele Etna Bianco di Tenute Moganazzi
SCHEDA TECNICA Don Michele
Vitigno: Carricante
Denominazione di origine controllata D.P.R. 11/08/1968.
Zona di produzione: c.da Moganazzi, Passopisciaro , Comune di Castiglione di Sicilia CT.
Coltivazione: tradizionale ad alberello.
Altitudine: 650 m. s.l.m. versante Nordest dell’Etna
Clima: di alta collina con notevole escursione termica, poco piovoso con umidità media basaltico.
Terreno: ricco in silice e minerali accessori.
Densità d’impianto: 5.000 piante per ettaro
Resa: 70-75 q.li.
Vendemmia: la raccolta a mano avviene intorno alla prima decade di Ottobre.
Vinificazione: le uve sono vinificate in bianco con macerazione a freddo e con fermentazione a temperatura controllata (13-15°C).
Affinamento in acciaio
Temperatura di servizio 8-10 °C
Abbinamento Don Michele Bianco: pesci, formaggi.
Colore: Giallo paglierino acceso
Odore: Ricco, con sentori di frutta bianca e tropicale, ed erbe balsamiche.
Sapore: Fresco, minerale, armonico, di persistenza mandorlata.
Acidità totale: 6,0 (g/l acido tartarico)
Servire: in calice con apertura media, per una migliore concentrazione dei profumi verso il naso.
