Il prodotto
Il salame Sant’Angelo IGP di Pintaudi è un insaccato di pura carne suina a grana grossa in budello gentile di suino stagionato in apposite sale per un periodo non inferiore a 30 gg dalla data di insacco. La materia prima è costituita da suini italiani di razza Large White Landrace , Duroc e/o loro incroci , ben conformati dal peso vivo di 160, 180 kg ,e con età compresa tra i 9 e 18 mesi .
I suini provengono da allevamenti siti nel territorio nazionale e comunitario sono macellati in frigo-macelli con autorizzazione CEE e ubicati sul territorio nazionale. Il controllo qualità sul salame Sant’Angelo è effettuato da un Organo terzo nominato dal Ministero delle Politiche Agricole.
Caratteristiche salame Sant’Angelo IGP
Aspetto: ha una forma cilindrica irregolare, presenza di un classico strato biancastro esterno tipico di insaccato stagionato chiamato fioritura.
Al taglio: deve essere ben compatto e senza vuoti, il grasso e la parte muscolare deve essere ben legata.
Colore: Le masse muscolari sono di colore rosso leggermente scuro e il grasso di colore bianco
Odore: l’odore gradevole e sui generis.
Sapore: leggermente piccante un buon sapore di carne insaccata.
Ingredienti
Carne suina, sale pepe nero mezza grana, E 252, budello naturale. Non contengono glutine.
Valori nutrizionali per 100g di salami Sant’Angelo IGP
| Valore energetico | Proteine | Carboidrati | di cui zuccheri | Grassi | di cui saturi | Fibre | Sale |
| 338 Kcal | 28,7g | 1,6g | 1,6g | 22,8 | 6,3g | – | 3,3g |
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