Shalai | Vinisola
“Shalai per shalare, non è l’ oblio ma l’affermazione piena del diritto della persona alla propria realizzazione nei sensi…. “
(Selvino, sommelier per passione)
Uno spumante da sole uve Zibibbo, ricco dei sentori, del mare e del sole di Pantelleria, con tutta la fragranza dello Zibibbo, frutti mediterranei e agrumi.
Equilibrato e caldo … un sogno … già al primo sorso riempie il cuore e i sensi di gioia profonda ed appagante, Shalai è l’espressione dialettale siciliana che rappresenta la sensazione di intenso appagamento e profondo piacere che dovrebbe essere diritto naturale di ogni persona di gusto.
Scheda tecnica Shalai
- Uve: Zibibbo (Moscato di Alessandria)
- Zona di Produzione: Pantelleria
- Composizione del terreno: Terreno vulcanico, sabbioso di origine alluvionale con pomice
- Altitudine media vigneti: 200 m.s.l.m. (da 50 a circa 350)
- Produzione per ha: 40/50 q.li
- Resa uva in vino: 70% massimo
- Piante per ettaro: 2.500
- Coltivazione: Ad alberello strisciante pantesco, coltivati manualmente
- Età media delle vigne: 50/60 anni
- Periodo di raccolta: Fine di Agosto, prima decade di settembre
- Vinificazione: Raccolta manuale delle uve in cassette, diraspatura, macerazione a temperatura controllata a 20° da 24 a 72 ore, pressatura soffice e prima fermentazione in silos d’acciaio. Il vino viene poi passato in autoclave.
- Presa di spuma: rifermentazione in autoclave
- Maturazione/affinamento: In autoclave per 6 mesi
- Colore: Giallo paglierino più o meno intenso, con riflessi verde pastello
- Profumo: Caratteristico di uva zibibbo, fiori mediterranei, agrumi, con note di pesca bianca e salvia
- Sapore: Dolce aromatico, sapido con retrogusto pieno e persistente ed un gradevole finale di pan grigliato
- Alcol: 11% in Vol.
- Zuccheri: 36 g/l
- Acidità totale: 6,5 g/l
- Produzione annuale in hl: 24
- Longevità: 4 anni
- Temperatura di servizio: 8 gradi
- Abbinamenti: Antipasti di pesce crudo e cruditès, perfetto con le ostriche, sposo dei dolci. Ottimo in tutti i momenti di gioia.
- Metodo di spumantizzazione: Martinotti – Charmat, che esalta le caratteristiche di fruttato, freschezza ed aromaticità del vitigno Zibibbo.
- Enologo: Antonio D’Aietti
