Valdemone Spumante Nerello Mascalese di Tornatore Vini. E’ oggi sinonimo della più grande estensione di vigneti autoctoni sull’Etna. Qui abbiamo uno straordinario esempio: Valdemone Spumante Nerello Mascalese. E’ realizzato interamente dal vitigno Nerello Mascalese da Azienda Agricola Tornatore. L’inizio della coltivazione della vite, con la produzione del vino, da parte della Famiglia Tornatore risale al 1865 quando il bisnonno dell’attuale proprietario intraprende l’attività agricola. Per estensione, i vigneti dell’Azienda Tornatore, costituiscono oggi la più grande vigna di Etna DOC nell’area di produzione.
La raccolta delle uve si esegue interamente a mano. Anche la selezione avviene come processo esclusivamente manuale. Successivamente queste sono trasportate in apposite cassette. Così le uve vengono poi vinificate nel moderno impianto industriale. Un plesso produttivo capace di mantenere alti gli standard di qualità, nel massimo rispetto della tradizione. L’invecchiamento avviene in botti di rovere situate in ambiente completamente interrato con isolamento ottenuto con blocchi di basalto dell’Etna posti a regola d’arte alle pareti e al pavimento della bottaia.
Scheda Tecnica
Varietà del vitigno: Nerello Mascalese
Zona di produzione: Etna, versante nord nel comune di Castiglione di Sicilia, C.da Pietrarizzo
Sistema di impianto: Controspalliera
Sistema di potatura: Cordone speronato
Resa per ettaro: 70 qli.
Epoca di vendemmia: 1a e 2a decade di ottobre
Sistema di Vinificazione: I grappoli d’uva, raccolti manualmente in cassetta, una volta in cantina vengono pressati interi con una pressa idraulica verticale. Il mosto ottenuto dalla prima fermentazione, a temperatura controllata, decanta naturalmente a freddo. Segue, poi, la seconda fermentazione in autoclave – metodo charmat – dove lo spumante affina per quattro mesi a contatto con i lieviti
Affinamento: Circa 3 mesi in bottiglia
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